Кухня сибарита
в домашних условиях

Ингредиенты

• Свежий лосось — 150 г
• Каперсы — 1 ст. л.
• Дижонская горчица — 1 ч. л.
• Майонез — 1 ст. л.
• Лимонный сок — 1 ч. л.
• Зелёный лук, укроп
• Соль, перец

Приготовление

1. Нарежьте лосось кубиками.
2. Смешайте лосось с каперсами, дижонской горчицей, майонезом и лимонным соком.
3. Добавьте зелёный лук и укроп, посолите и поперчите.

Ингредиенты

• Перепелиные яйца — 8 шт.
• Майонез — 2 ст. л.
• Вустерский соус — ½ ч. л.
• Дижонская горчица — ½ ч. л.
• Копчёная паприка
• Соль

Приготовление

1. Отварите перепелиные яйца до плотного белка и желтка; 3 минуты считайте ориентиром. Очистите яйца.
2. Смешайте ингредиенты соуса.
3. Выложите соус на половинки яиц и посыпьте копчёной паприкой.

Ингредиенты

• Багет — 6 ломтиков
• Томаты черри — 200 г
• Анчоусы — 6 филе
• Оливковое масло
• Чеснок — 1 зуб
• Бальзамический уксус — 1 ч. л.

Приготовление

1. Запекайте томаты черри при 90 °C около 60 минут.
2. Поджарьте ломтики багета и натрите чесноком.
3. Выложите томаты конфи и анчоусы, добавьте бальзамический уксус.

Ингредиенты

• Свёкла запечённая — 2 шт.
• Козий сыр — 60 г
• Фисташки — 20 г
• Оливковое масло
• Лимон
• Соль

Приготовление

1. Тонко нарежьте запечённую свёклу.
2. Смешайте оливковое масло с лимоном.
3. Выложите свёклу, добавьте сыр, фисташки и заправку.

Ингредиенты

• Картофель — 2 шт.
• Сельдь филе — 120 г
• Красный лук
• Укроп
• Майонез — 1 ст. л.

Приготовление

1. Нарежьте картофель кружками и обжарьте до хрустящей корочки.
2. Выложите на картофель сельдь, красный лук и укроп.
3. Добавьте майонез.

Ингредиенты

• Лосось слабосолёный — 120 г
• Сливочный сыр — 80 г
• Укроп
• Лимон
• Перец

Приготовление

1. Разомните слабосолёный лосось со сливочным сыром.
2. Добавьте лимон и укроп.
3. Приправьте перцем.

Ингредиенты

• Перепелиные яйца — 10 шт.
• Сливки 30% — 30 мл
• Сливочное масло — 15 г
• Укроп, шнитт-лук
• Соль

Приготовление

1. Взбейте перепелиные яйца со сливками.
2. Растопите сливочное масло, влейте яичную смесь и готовьте до 71 °C в центре омлета.
3. Добавьте укроп и шнитт-лук, посолите.

Ингредиенты

• Овсяные хлопья — 200 г
• Орехи — 80 г
• Мёд — 2 ст. л.
• Йогурт — 200 г
• Ягоды

Приготовление

1. Смешайте овсяные хлопья, орехи и мёд. Подсушите при 150 °C около 12 минут.
2. Подавайте с йогуртом и ягодами.

Ингредиенты

• Тосты — 2 шт.
• Лосось слабосолёный — 80 г
• Майонез — 1,5 ст. л.
• Цедра лимона
• Укроп

Приготовление

1. Смешайте майонез с лимонной цедрой.
2. Поджарьте тосты и выложите лосось.
3. Добавьте лимонный майонез и украсьте укропом.

Ингредиенты

• Яйца — 4 шт.
• Томаты — 400 г
• Чеснок, паприка
• Оливковое масло
• Соль

Приготовление

1. Обжарьте чеснок с паприкой.
2. Добавьте томаты и уварите.
3. Разбейте в томатную основу яйца и готовьте до плотного белка и желтка.

Ингредиенты

• Творог — 400 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 2 ст. л.
• Мука — 2 ст. л.
• Соль — щепотка

Приготовление

1. Смешайте ингредиенты, сформуйте сырники и обжарьте.
2. Доведите сырники в духовке в течение 5 минут.

Ингредиенты

• Овсяные хлопья — 60 г
• Кокосовое молоко — 250 мл
• Соль
• Мёд

Приготовление

1. Варите овсяные хлопья в кокосовом молоке до кремовой консистенции.
2. Подавайте с мёдом и солью.

Ингредиенты

• Шампиньоны — 400 г
• Лук — 1 шт.
• Сливки — 150 мл
• Соевый соус — 1 ч. л.
• Масло — 20 г
• Соль, перец

Приготовление

1. Обжарьте лук и шампиньоны.
2. Измельчите их с частью жидкости.
3. Добавьте сливки и соевый соус.

Ингредиенты

• Свёкла — 2 шт.
• Капуста — 200 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Уксус — 1 ч. л.
• Соль, перец

Приготовление

1. Пассеруйте овощи.
2. Уварите томатную пасту с уксусом и добавьте к овощам.
3. Доварите борщ.

Ингредиенты

• Куриный бульон — 700 мл
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Имбирь, чеснок
• Лапша рамен — 2 порции
• Яйцо — 2 шт.

Приготовление

1. Прогрейте куриный бульон с соевым соусом, имбирём и чесноком.
2. Лапшу отварите по инструкции на упаковке. Яйца варите до плотного белка и желтка; 6 минут считайте ориентиром.
3. Разложите лапшу и яйца по мискам и добавьте бульон.

Ингредиенты

• Тыква — 500 г
• Апельсин — ½
• Сливки — 100 мл
• Масло — 15 г
• Соль

Приготовление

1. Запеките тыкву до мягкости.
2. Измельчите её с апельсиновым соком и сливками.
3. Добавьте масло и соль, прогрейте суп.

Ингредиенты

• Говядина — 200 г
• Колбаски — 100 г
• Огурцы солёные
• Томат
• Лимон
• Маслины

Приготовление

1. Сварите бульон.
2. Добавьте пассеровку и солёные огурцы.
3. Подавайте с лимоном.

Ингредиенты

• Овощи — 400 г
• Фасоль — 100 г
• Паста мелкая — 60 г
• Бульон — 1 л
• Песто — 1 ст. л.

Приготовление

1. Сварите овощи и фасоль.
2. Добавьте мелкую пасту.
3. Завершите суп ложкой песто.

Ингредиенты

• Куриное филе — 2 шт.
• Дижонская горчица — 1 ст. л.
• Мёд — 1 ч. л.
• Соль, перец
• Масло

Приготовление

1. Выдержите куриное филе в маринаде 30 минут.
2. Готовьте су-вид при 63 °C в течение 1,5 часа. В исходнике также указана альтернатива: духовка при 90 °C.
3. Обжарьте филе до корочки.

Ингредиенты

• Лосось — 2 стейка
• Лимон
• Укроп
• Соль

Приготовление

1. Посолите стейки лосося.
2. Готовьте на пару; 7–9 минут используйте как ориентир. Проверьте пищевым термометром: в центре рыбы должно быть не менее 63 °C.
3. При подаче добавьте лимон и укроп.

Ингредиенты

• Паста — 200 г
• Шампиньоны — 250 г
• Сливки — 150 мл
• Пармезан — 40 г
• Чеснок
• Соль, перец

Приготовление

1. Отварите пасту по инструкции на упаковке.
2. Обжарьте шампиньоны с чесноком.
3. Добавьте сливки и уварите соус.
4. Соедините соус с готовой пастой и пармезаном, приправьте солью и перцем.

Ингредиенты

• Фарш индейки — 500 г
• Лук
• Панировочные сухари
• Йогурт — 150 г
• Лимон
• Чеснок

Приготовление

1. Сформуйте котлеты, обжарьте и доведите до готовности.
2. Для соуса смешайте йогурт, лимон и чеснок.

Ингредиенты

• Треска — 2 куска
• Хлеб — 2 ломтика
• Масло
• Лимон
• Соль

Приготовление

1. Соедините хлебную крошку с маслом.
2. Запекайте треску под крошкой при 200 °C. Время 12–14 минут используйте как ориентир; готовность проверьте пищевым термометром — не менее 63 °C в центре рыбы.

Ингредиенты

• Рис арборио — 200 г
• Грибы — 250 г
• Бульон — 1 л
• Пармезан — 40 г
• Масло
• Лук

Приготовление

1. Пассеруйте лук с рисом.
2. Постепенно подливайте бульон, помешивая рис, до готовности.
3. Обжарьте грибы отдельно и добавьте в ризотто.
4. Вмешайте пармезан и масло.

Ингредиенты

• Сливки 33% — 400 мл
• Сахар — 60 г
• Желатин — 8 г
• Ваниль

Приготовление

1. Подготовьте желатин по инструкции на упаковке.
2. Нагрейте сливки с сахаром и ванилью, растворите в них подготовленный желатин.
3. Разлейте смесь по формам и охладите до застывания.

Ингредиенты

• Шоколад 70% — 150 г
• Вода — 120 мл
• Соль — щепотка

Приготовление

1. Растопите шоколад в воде.
2. Взбейте смесь на ледяной бане.
3. Добавьте щепотку соли.

Ингредиенты

• Персики — 2 шт.
• Сахар — 60 г
• Вода — 120 мл
• Тимьян

Приготовление

1. Сварите сироп из воды и сахара с добавлением тимьяна.
2. Прогрейте в нём персики в течение 2–3 минут.

Ингредиенты

• Сливки — 300 мл
• Желтки — 4 шт.
• Сахар — 70 г
• Ваниль

Приготовление

1. Смешайте сливки, желтки, ваниль и предназначенную для крема часть сахара.
2. Разлейте смесь по формам и выпекайте на водяной бане при 100 °C около 40 минут.
3. Карамелизуйте сахар на поверхности.

Ингредиенты

• Ягоды — 300 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Мука — 80 г
• Масло — 60 г
• Овсянка — 40 г

Приготовление

1. Выложите ягоды с сахаром в форму.
2. Разотрите муку с маслом и овсяными хлопьями в крошку и распределите её поверх ягод.
3. Выпекайте при 180 °C в течение 25 минут.

Ингредиенты

• Белки — 3 шт.
• Сахар — 150 г
• Сливки 33% — 200 мл

Приготовление

1. Взбивайте белки, постепенно добавляя сахар.
2. Сформуйте меренги и сушите при 90 °C в течение 90 минут.
3. Взбейте сливки и соберите десерт.

Ингредиенты

• Пастеризованное яйцо — 1 шт.
• Столовая горчица — 1 ч. л.
• Дижонская горчица — ½ ч. л.
• Масло — 180 мл
• Лимонный сок — 1 ч. л.
• Соль

Приготовление

1. Поместите в блендер пастеризованное яйцо, столовую и дижонскую горчицу, соль и лимонный сок.
2. Взбивая, вводите масло тонкой струйкой до образования однородного соуса.

Ингредиенты

• Соль — 50 г
• Порошок сушёных грибов — 1 ст. л.
• Сушёные томаты молотые — 1 ст. л.

Приготовление

1. Смешайте ингредиенты до однородности.
2. Пересыпьте смесь в банку.

Ингредиенты

• Дижонская горчица — 2 ст. л.
• Мёд — 1 ст. л.
• Яблочный уксус — 1 ч. л.

Приготовление

1. Смешайте дижонскую горчицу, мёд и яблочный уксус до однородности.

Ингредиенты

• Масло — 100 г
• Укроп, петрушка
• Цедра
• Соль

Приготовление

1. Смешайте размягчённое сливочное масло с зеленью, цедрой и солью.
2. Сформуйте рулет и охладите.

Ингредиенты

• Пастеризованное яйцо — 1 шт.
• Чеснок — 1 зуб
• Масло — 180 мл
• Лимонный сок
• Соль

Приготовление

1. Поместите в блендер пастеризованное яйцо и чеснок.
2. Взбивая, вводите масло тонкой струйкой до образования однородного соуса.
3. Отрегулируйте вкус лимонным соком и солью.

Ингредиенты

• Базилик — 50 г
• Орехи — 40 г
• Пармезан — 40 г
• Масло — 80 мл
• Чеснок
• Соль

Приготовление

1. Измельчите ингредиенты до кремовой консистенции.
2. Отрегулируйте консистенцию маслом и вкус солью.

Ингредиенты

• Рибай — ~300 г
• Масло — 30 г
• Соевый соус — 1 ч. л.
• Перец, соль

Приготовление

1. Обжарьте цельный стейк и проверьте пищевым термометром: в центре должно быть не менее 63 °C.
2. Снимите стейк с огня и оставьте на 3 минуты.
3. Смешайте масло с соевым соусом и выложите на стейк.

Ингредиенты

• Грудка утки — 2 шт.
• Апельсин — 1 шт.
• Мёд — 1 ч. л.
• Соевый соус — 1 ч. л.

Приготовление

1. Надрежьте кожу утиной грудки и обжарьте грудку в течение 6–8 минут.
2. Слейте жир и уварите апельсиновый сок с мёдом и соевым соусом.

Ингредиенты

• Спагетти — 220 г
• Гуанчале/бекон — 100 г
• Пастеризованные желтки — 3 шт.
• Пекорино — 40 г
• Перец

Приготовление

1. Отварите спагетти по инструкции на упаковке.
2. Обжарьте гуанчале или бекон.
3. Смешайте пастеризованные желтки с пекорино и перцем.
4. Соедините готовые спагетти с гуанчале или беконом. Снимите с огня, добавьте желтковую смесь и перемешайте.

Ингредиенты

• Говядина — 600 г
• Красное вино — 300 мл
• Лук, морковь
• Чеснок
• Лавр

Приготовление

1. Обжарьте мясо и овощи.
2. Влейте красное вино и томите 2–3 часа.

Ингредиенты

• Лосось — 2 стейка
• Соевый соус — 3 ст. л.
• Мёд — 1 ст. л.
• Имбирь

Приготовление

1. Смешайте соевый соус, мёд и имбирь. Выдержите лосось в маринаде 20 минут.
2. Обжарьте или запеките лосось. Готовность определяйте пищевым термометром — не менее 63 °C в центре рыбы; блеск глазури сам по себе не является критерием готовности.

Ингредиенты

• Свинина — 500 г
• Яблоки — 2 шт.
• Лук
• Масло
• Тимьян

Приготовление

1. Обжарьте свинину и лук.
2. Добавьте яблоки и тимьян, доведите до готовности.

Ингредиенты

• Лосось — 150 г
• Микс салатов — 80 г
• Огурец, редис
• Дижонская горчица — 1 ч. л.
• Майонез — 1 ст. л.
• Лимон

Приготовление

1. Обжарьте лосось до внутренней температуры не менее 63 °C, проверяя пищевым термометром.
2. Смешайте дижонскую горчицу, майонез и лимон для соуса; соберите салат.

Ингредиенты

• Шампиньоны — 200 г
• Салат ромэн
• Яйца — 2 шт.
• Чеснок
• Оливковое масло

Приготовление

1. Обжарьте шампиньоны с чесноком на оливковом масле.
2. Соедините грибы с салатом ромэн.
3. Приготовьте яйца пашот: аккуратно выпустите их в горячую воду и доведите до плотного белка и желтка.
4. Выложите яйца на салат.

Ингредиенты

• Булгур — 120 г
• Петрушка, мята
• Лимон
• Масло

Приготовление

1. Приготовьте булгур по инструкции на упаковке.
2. Смешайте его с петрушкой, мятой, лимоном и маслом.

Ингредиенты

• Консервированный тунец — 150 г
• Картофель
• Зелёная фасоль
• Яйца — 2 шт.
• Оливки
• Анчоусы

Приготовление

1. Отварите овощи. Яйца сварите до плотного белка и желтка.
2. Соедините их с тунцом, оливками и анчоусами.

Ингредиенты

• Свёкла — 2 шт.
• Фета — 80 г
• Орехи — 30 г
• Бальзамический уксус
• Масло

Приготовление

1. Запеките свёклу до мягкости.
2. Соберите салат со свёклой, сыром и орехами.
3. Заправьте маслом и бальзамическим уксусом.

Ингредиенты

• Моцарелла — 150 г
• Помидоры — 200 г
• Клубника — 120 г
• Базилик
• Масло
• Соль

Приготовление

1. Нарежьте ингредиенты и соберите блюдо.
2. Добавьте масло и соль.

Ингредиенты

• Молочный улун — 6–7 г
• Вода 90–92 °C — 150–200 мл

Приготовление

1. Заваривайте чай проливами по 15–25 секунд.
2. Подавайте в тонком фарфоре.

Ингредиенты

• Кофе — 18 г
• Вода — 300 мл
• Соль — щепотка

Приготовление

1. Добавьте щепотку соли к молотому кофе.
2. Пролейте 300 мл воды примерно за 3 минуты.

Ингредиенты

• Чёрный чай — 6 г
• Сахар — 70–80 г
• Вода — 1 л
• SCOBY, стартер — 100 мл

Приготовление

1. Заварите чай и остудите.
2. Оставьте для ферментации на 7–10 дней.
3. Вторую ферментацию проведите по вкусу.

Ингредиенты

• Чёрный чай — 8 г
• Сгущённое молоко — 30 г
• Вода — 200 мл

Приготовление

1. Заварите крепкий чёрный чай.
2. Смешайте со сгущённым молоком.

Ингредиенты

• Эспрессо — 40 мл
• Тоник — 120 мл
• Лёд
• Цедра

Приготовление

1. Наполните стакан льдом и налейте тоник.
2. Добавьте сверху эспрессо.

Ингредиенты

• Комбуча — 750 мл
• Ягодное пюре — 120 г

Приготовление

1. Выдержите комбучу с ягодным пюре в бутылках в течение 24–48 часов.
2. Учитывайте газообразование.