Sübariidi köök
kodus

Koostisosad

• Värske lõhe — 150 g
• Kapparid — 1 sl
• Dijoni sinep — 1 tl
• Majonees — 1 sl
• Sidrunimahl — 1 tl
• Roheline sibul, till
• Sool, pipar

Valmistamine

1. Lõigake lõhe kuubikuteks.
2. Segage lõhe kapparite, Dijoni sinepi, majoneesi ja sidrunimahlaga.
3. Lisage roheline sibul ja till, maitsestage soola ja pipraga.

Koostisosad

• Vutimunad — 8 tk
• Majonees — 2 sl
• Worcestershire’i kaste — ½ tl
• Dijoni sinep — ½ tl
• Suitsupaprika
• Sool

Valmistamine

1. Keetke vutimune, kuni nii munavalge kui ka munakollane on tahenenud; 3 minutit on orienteeriv aeg. Koorige munad.
2. Segage kastme koostisosad.
3. Tõstke kaste munapoolikutele ja puistake peale suitsupaprikat.

Koostisosad

• Bagett — 6 viilu
• Kirsstomatid — 200 g
• Anšoovised — 6 fileed
• Oliiviõli
• Küüslauk — 1 küüs
• Palsamiäädikas — 1 tl

Valmistamine

1. Küpsetage kirsstomateid 90 °C juures umbes 60 minutit.
2. Röstige bagetiviilud ja hõõruge neid küüslauguga.
3. Tõstke peale confit-tomatid ja anšoovised ning lisage palsamiäädikas.

Koostisosad

• Küpsetatud peet — 2 tk
• Kitsejuust — 60 g
• Pistaatsiapähklid — 20 g
• Oliiviõli
• Sidrun
• Sool

Valmistamine

1. Lõigake küpsetatud peet õhukesteks viiludeks.
2. Segage oliiviõli sidruniga.
3. Asetage peet taldrikule, lisage juust, pistaatsiapähklid ja kaste.

Koostisosad

• Kartul — 2 tk
• Heeringafilee — 120 g
• Punane sibul
• Till
• Majonees — 1 sl

Valmistamine

1. Lõigake kartul viiludeks ja praadige krõbedaks.
2. Tõstke kartulile heeringas, punane sibul ja till.
3. Lisage majonees.

Koostisosad

• Õrnsoolalõhe — 120 g
• Toorjuust — 80 g
• Till
• Sidrun
• Pipar

Valmistamine

1. Muljuge õrnsoolalõhe toorjuustuga ühtlaseks.
2. Lisage sidrun ja till.
3. Maitsestage pipraga.

Koostisosad

• Vutimunad — 10 tk
• 30% koor — 30 ml
• Või — 15 g
• Till, murulauk
• Sool

Valmistamine

1. Klopige vutimunad koorega lahti.
2. Sulatage või, valage juurde munasegu ja küpsetage, kuni omleti sisetemperatuur on 71 °C.
3. Lisage till ja murulauk ning maitsestage soolaga.

Koostisosad

• Kaerahelbed — 200 g
• Pähklid — 80 g
• Mesi — 2 sl
• Jogurt — 200 g
• Marjad

Valmistamine

1. Segage kaerahelbed, pähklid ja mesi. Röstige 150 °C juures umbes 12 minutit.
2. Serveerige jogurti ja marjadega.

Koostisosad

• Röstsai — 2 tk
• Õrnsoolalõhe — 80 g
• Majonees — 1,5 sl
• Riivitud sidrunikoor
• Till

Valmistamine

1. Segage majonees riivitud sidrunikoorega.
2. Röstige saiad ja tõstke neile lõhe.
3. Lisage sidrunimajonees ja kaunistage tilliga.

Koostisosad

• Munad — 4 tk
• Tomatid — 400 g
• Küüslauk, paprikapulber
• Oliiviõli
• Sool

Valmistamine

1. Praadige küüslauku paprikapulbriga.
2. Lisage tomatid ja keetke segu kokku.
3. Lööge munad tomatisegusse ja küpsetage, kuni nii munavalge kui ka munakollane on tahenenud.

Koostisosad

• Kohupiim — 400 g
• Muna — 1 tk
• Suhkur — 2 sl
• Jahu — 2 sl
• Sool — näpuotsatäis

Valmistamine

1. Segage koostisosad, vormige sõrnikud ja praadige.
2. Järelküpsetage sõrnikuid ahjus 5 minutit.

Koostisosad

• Kaerahelbed — 60 g
• Kookospiim — 250 ml
• Sool
• Mesi

Valmistamine

1. Keetke kaerahelbeid kookospiimas, kuni puder on kreemjas.
2. Serveerige mee ja soolaga.

Koostisosad

• Šampinjonid — 400 g
• Sibul — 1 tk
• Koor — 150 ml
• Sojakaste — 1 tl
• Rasvaine — 20 g
• Sool, pipar

Valmistamine

1. Praadige sibul ja šampinjonid.
2. Püreestage need osa vedelikuga.
3. Lisage koor ja sojakaste.

Koostisosad

• Peet — 2 tk
• Kapsas — 200 g
• Porgand — 1 tk
• Sibul — 1 tk
• Tomatipasta — 1 sl
• Äädikas — 1 tl
• Sool, pipar

Valmistamine

1. Passeerige köögiviljad.
2. Keetke tomatipasta äädikaga kokku ja lisage köögiviljadele.
3. Keetke boršš valmis.

Koostisosad

• Kanapuljong — 700 ml
• Sojakaste — 2 sl
• Ingver, küüslauk
• Rameni nuudlid — 2 portsjonit
• Muna — 2 tk

Valmistamine

1. Kuumutage kanapuljong sojakastme, ingveri ja küüslauguga.
2. Keetke nuudlid pakendil oleva juhendi järgi. Keetke mune, kuni nii munavalge kui ka munakollane on tahenenud; 6 minutit on orienteeriv aeg.
3. Jagage nuudlid ja munad kaussidesse ning lisage puljong.

Koostisosad

• Kõrvits — 500 g
• Apelsin — ½
• Koor — 100 ml
• Rasvaine — 15 g
• Sool

Valmistamine

1. Küpsetage kõrvits pehmeks.
2. Püreestage see apelsinimahla ja koorega.
3. Lisage rasvaine ja sool ning kuumutage supp läbi.

Koostisosad

• Veiseliha — 200 g
• Vorstikesed — 100 g
• Soolakurk
• Tomat
• Sidrun
• Mustad oliivid

Valmistamine

1. Keetke puljong.
2. Lisage passeeritud köögiviljad ja soolakurk.
3. Serveerige sidruniga.

Koostisosad

• Köögiviljad — 400 g
• Oad — 100 g
• Väike pasta — 60 g
• Puljong — 1 l
• Pesto — 1 sl

Valmistamine

1. Keetke köögiviljad ja oad.
2. Lisage väike pasta.
3. Viimistlege supp lusikatäie pestoga.

Koostisosad

• Kanafilee — 2 tk
• Dijoni sinep — 1 sl
• Mesi — 1 tl
• Sool, pipar
• Rasvaine

Valmistamine

1. Hoidke kanafileed marinaadis 30 minutit.
2. Valmistage sous-vide-meetodil 63 °C juures 1,5 tundi. Algtekstis on nimetatud ka alternatiiv: ahi temperatuuril 90 °C.
3. Praadige fileed, kuni pinnale moodustub koorik.

Koostisosad

• Lõhe — 2 steiki
• Sidrun
• Till
• Sool

Valmistamine

1. Maitsestage lõhesteigid soolaga.
2. Aurutage; 7–9 minutit on orienteeriv aeg. Kontrollige toidutermomeetriga: kala sisetemperatuur peab olema vähemalt 63 °C.
3. Lisage serveerimisel sidrun ja till.

Koostisosad

• Pasta — 200 g
• Šampinjonid — 250 g
• Koor — 150 ml
• Parmesan — 40 g
• Küüslauk
• Sool, pipar

Valmistamine

1. Keetke pasta pakendil oleva juhendi järgi.
2. Praadige šampinjone küüslauguga.
3. Lisage koor ja keetke kaste kokku.
4. Segage kaste valmis pasta ja parmesaniga ning maitsestage soola ja pipraga.

Koostisosad

• Kalkunihakkliha — 500 g
• Sibul
• Riivsai
• Jogurt — 150 g
• Sidrun
• Küüslauk

Valmistamine

1. Vormige kotletid, praadige ja küpsetage valmis.
2. Kastme jaoks segage jogurt, sidrun ja küüslauk.

Koostisosad

• Tursk — 2 tükki
• Leib — 2 viilu
• Rasvaine
• Sidrun
• Sool

Valmistamine

1. Segage leivapuru rasvainega.
2. Küpsetage turska purukatte all 200 °C juures. 12–14 minutit on orienteeriv aeg; kontrollige valmidust toidutermomeetriga — kala sisetemperatuur peab olema vähemalt 63 °C.

Koostisosad

• Arborio riis — 200 g
• Seened — 250 g
• Puljong — 1 l
• Parmesan — 40 g
• Rasvaine
• Sibul

Valmistamine

1. Passeerige sibulat koos riisiga.
2. Lisage vähehaaval puljongit ja segage riisi, kuni see on valmis.
3. Praadige seened eraldi ja lisage risotole.
4. Segage juurde parmesan ja rasvaine.

Koostisosad

• 33% koor — 400 ml
• Suhkur — 60 g
• Želatiin — 8 g
• Vanill

Valmistamine

1. Valmistage želatiin ette pakendil oleva juhendi järgi.
2. Kuumutage koor suhkru ja vanilliga ning lahustage selles ettevalmistatud želatiin.
3. Valage segu vormidesse ja jahutage tardumiseni.

Koostisosad

• 70% šokolaad — 150 g
• Vesi — 120 ml
• Sool — näpuotsatäis

Valmistamine

1. Sulatage šokolaad vees.
2. Vahustage segu jäävannil.
3. Lisage näpuotsatäis soola.

Koostisosad

• Virsikud — 2 tk
• Suhkur — 60 g
• Vesi — 120 ml
• Tüümian

Valmistamine

1. Keetke veest ja suhkrust siirup, lisades tüümiani.
2. Kuumutage virsikuid siirupis 2–3 minutit.

Koostisosad

• Koor — 300 ml
• Munakollased — 4 tk
• Suhkur — 70 g
• Vanill

Valmistamine

1. Segage koor, munakollased, vanill ja kreemi jaoks mõeldud osa suhkrust.
2. Valage segu vormidesse ja küpsetage veevannil 100 °C juures umbes 40 minutit.
3. Karamellistage pinnale puistatud suhkur.

Koostisosad

• Marjad — 300 g
• Suhkur — 2 sl
• Jahu — 80 g
• Rasvaine — 60 g
• Kaerahelbed — 40 g

Valmistamine

1. Pange marjad koos suhkruga vormi.
2. Hõõruge jahu, rasvaine ja kaerahelbed puruks ning jaotage puru marjadele.
3. Küpsetage 180 °C juures 25 minutit.

Koostisosad

• Munavalged — 3 tk
• Suhkur — 150 g
• 33% koor — 200 ml

Valmistamine

1. Vahustage munavalged, lisades järk-järgult suhkrut.
2. Vormige beseed ja kuivatage neid 90 °C juures 90 minutit.
3. Vahustage koor ja pange magustoit kokku.

Koostisosad

• Pastöriseeritud muna — 1 tk
• Lauasinep — 1 tl
• Dijoni sinep — ½ tl
• Õli — 180 ml
• Sidrunimahl — 1 tl
• Sool

Valmistamine

1. Pange blenderisse pastöriseeritud muna, lauasinep, Dijoni sinep, sool ja sidrunimahl.
2. Lisage vahustades õli peene joana, kuni tekib ühtlane kaste.

Koostisosad

• Sool — 50 g
• Kuivatatud seente pulber — 1 sl
• Jahvatatud kuivatatud tomatid — 1 sl

Valmistamine

1. Segage koostisosad ühtlaseks.
2. Valage segu purki.

Koostisosad

• Dijoni sinep — 2 sl
• Mesi — 1 sl
• Õunaäädikas — 1 tl

Valmistamine

1. Segage Dijoni sinep, mesi ja õunaäädikas ühtlaseks.

Koostisosad

• Või — 100 g
• Till, petersell
• Riivitud tsitrusekoor
• Sool

Valmistamine

1. Segage pehme või maitserohelise, riivitud tsitrusekoore ja soolaga.
2. Vormige rull ja jahutage.

Koostisosad

• Pastöriseeritud muna — 1 tk
• Küüslauk — 1 küüs
• Õli — 180 ml
• Sidrunimahl
• Sool

Valmistamine

1. Pange blenderisse pastöriseeritud muna ja küüslauk.
2. Lisage vahustades õli peene joana, kuni tekib ühtlane kaste.
3. Tasakaalustage maitset sidrunimahla ja soolaga.

Koostisosad

• Basiilik — 50 g
• Pähklid — 40 g
• Parmesan — 40 g
• Õli — 80 ml
• Küüslauk
• Sool

Valmistamine

1. Purustage koostisosad kreemjaks seguks.
2. Reguleerige konsistentsi õliga ja maitset soolaga.

Koostisosad

• Ribeye — ~300 g
• Rasvaine — 30 g
• Sojakaste — 1 tl
• Pipar, sool

Valmistamine

1. Praadige terve steik ja kontrollige toidutermomeetriga: sisetemperatuur peab olema vähemalt 63 °C.
2. Võtke steik tulelt ja laske 3 minutit seista.
3. Segage rasvaine sojakastmega ja tõstke steigile.

Koostisosad

• Pardirind — 2 tk
• Apelsin — 1 tk
• Mesi — 1 tl
• Sojakaste — 1 tl

Valmistamine

1. Tehke pardirinna nahale sisselõiked ja praadige rinda 6–8 minutit.
2. Valage rasv ära ning keetke apelsinimahl mee ja sojakastmega kokku.

Koostisosad

• Spagetid — 220 g
• Guanciale/peekon — 100 g
• Pastöriseeritud munakollased — 3 tk
• Pecorino — 40 g
• Pipar

Valmistamine

1. Keetke spagetid pakendil oleva juhendi järgi.
2. Praadige guanciale või peekon.
3. Segage pastöriseeritud munakollased pecorino ja pipraga.
4. Segage valmis spagetid guanciale või peekoniga. Võtke tulelt, lisage munakollasesegu ja segage.

Koostisosad

• Veiseliha — 600 g
• Punane vein — 300 ml
• Sibul, porgand
• Küüslauk
• Loorber

Valmistamine

1. Praadige liha ja köögiviljad.
2. Valage juurde punane vein ja hautage tasasel tulel 2–3 tundi.

Koostisosad

• Lõhe — 2 steiki
• Sojakaste — 3 sl
• Mesi — 1 sl
• Ingver

Valmistamine

1. Segage sojakaste, mesi ja ingver. Hoidke lõhet marinaadis 20 minutit.
2. Praadige või küpsetage lõhe ahjus. Kontrollige valmidust toidutermomeetriga — kala sisetemperatuur peab olema vähemalt 63 °C; pelgalt glasuuri läige ei näita kala valmidust.

Koostisosad

• Sealiha — 500 g
• Õunad — 2 tk
• Sibul
• Rasvaine
• Tüümian

Valmistamine

1. Praadige sealiha ja sibul.
2. Lisage õunad ja tüümian ning küpsetage valmis.

Koostisosad

• Lõhe — 150 g
• Salatisegu — 80 g
• Kurk, redis
• Dijoni sinep — 1 tl
• Majonees — 1 sl
• Sidrun

Valmistamine

1. Praadige lõhe vähemalt 63 °C sisetemperatuurini, kontrollides seda toidutermomeetriga.
2. Segage kastmeks Dijoni sinep, majonees ja sidrun ning pange salat kokku.

Koostisosad

• Šampinjonid — 200 g
• Rooma salat
• Munad — 2 tk
• Küüslauk
• Oliiviõli

Valmistamine

1. Praadige šampinjone küüslauguga oliiviõlis.
2. Segage seened rooma salatiga.
3. Valmistage pošeeritud munad: libistage need ettevaatlikult kuuma vette ja kuumutage, kuni nii munavalge kui ka munakollane on tahenenud.
4. Tõstke munad salatile.

Koostisosad

• Bulgur — 120 g
• Petersell, münt
• Sidrun
• Õli

Valmistamine

1. Valmistage bulgur pakendil oleva juhendi järgi.
2. Segage see peterselli, mündi, sidruni ja õliga.

Koostisosad

• Konserveeritud tuunikala — 150 g
• Kartul
• Rohelised oad
• Munad — 2 tk
• Oliivid
• Anšoovised

Valmistamine

1. Keetke köögiviljad. Keetke mune, kuni nii munavalge kui ka munakollane on tahenenud.
2. Segage need tuunikala, oliivide ja anšoovistega.

Koostisosad

• Peet — 2 tk
• Feta — 80 g
• Pähklid — 30 g
• Palsamiäädikas
• Õli

Valmistamine

1. Küpsetage peet pehmeks.
2. Pange peedist, juustust ja pähklitest salat kokku.
3. Maitsestage õli ja palsamiäädikaga.

Koostisosad

• Mozzarella — 150 g
• Tomatid — 200 g
• Maasikad — 120 g
• Basiilik
• Õli
• Sool

Valmistamine

1. Lõigake koostisosad ja pange roog kokku.
2. Lisage õli ja sool.

Koostisosad

• Piima-oolong — 6–7 g
• Vesi temperatuuril 90–92 °C — 150–200 ml

Valmistamine

1. Valmistage teed mitme lühikese, 15–25-sekundilise tõmbena.
2. Serveerige õhukeses portselanis.

Koostisosad

• Kohv — 18 g
• Vesi — 300 ml
• Sool — näpuotsatäis

Valmistamine

1. Lisage jahvatatud kohvile näpuotsatäis soola.
2. Valage 300 ml vett läbi kohvi umbes 3 minuti jooksul.

Koostisosad

• Must tee — 6 g
• Suhkur — 70–80 g
• Vesi — 1 l
• SCOBY, juuretis — 100 ml

Valmistamine

1. Valmistage tee ja laske jahtuda.
2. Jätke 7–10 päevaks käärima.
3. Teine kääritamine tehke maitse järgi.

Koostisosad

• Must tee — 8 g
• Kondenspiim — 30 g
• Vesi — 200 ml

Valmistamine

1. Valmistage kange must tee.
2. Segage kondenspiimaga.

Koostisosad

• Espresso — 40 ml
• Toonik — 120 ml
• Jää
• Riivitud tsitrusekoor

Valmistamine

1. Täitke klaas jääga ja valage sisse toonik.
2. Lisage peale espresso.

Koostisosad

• Kombucha — 750 ml
• Marjapüree — 120 g

Valmistamine

1. Hoidke kombucha’t koos marjapüreega pudelites 24–48 tundi.
2. Arvestage gaasi tekkimisega.