Sübariidi köök kodus
Andrei Gritskov
Toimetatud versioon autorile · 25. oktoober 2026
Vene-, eesti- ja ingliskeelsed versioonid sisaldavad samu 54 retseptikaarti ja kolme lisa. Tõlge ei muuda retseptide koostist ega parameetreid.

Retseptide all olevad märkused näitavad, mida tuleb enne tervikväljaande avaldamist veel täpsustada. Teiste käsikirjade variandid on säilitatud eraldi. Selle versiooni retsepte pole köögis katsetatud.

01. Lõhetartar Dijoni sinepiga
Eelroad
Algne extended-käsikiri, lk 5.
Koostisosad
• Värske lõhe — 150 g
• Kapparid — 1 sl
• Dijoni sinep — 1 tl
• Majonees — 1 sl
• Sidrunimahl — 1 tl
• Roheline sibul, till
• Sool, pipar
Valmistamine
1. Lõigake lõhe kuubikuteks.
2. Segage lõhe kapparite, Dijoni sinepi, majoneesi ja sidrunimahlaga.
3. Lisage roheline sibul ja till, maitsestage soola ja pipraga.
Sübariidi nüanss: Serveerige röstsaial ja lisage peale ½ tl lõhemarja.
Toimetaja märkused
Toores lõhe: retseptikaardil ei ole määratud nõudeid toorainele ega eeltöötlusele; enne avaldamist on vaja toimetuslikku ja tehnoloogilist kontrolli.
Algtekstis puuduvad järgmiste koostisosade kogused: roheline sibul, till; sool, pipar. Koguseid ei lisatud; üksnes tavapäraste maitseainete ja arvuliselt täpsustamata koguste puudumine ei takista retsepti toimetuslikku valmimist.


02. Vutimunad umamimajoneesiga
Eelroad
Algne extended-käsikiri, lk 6.
Koostisosad
• Vutimunad — 8 tk
• Majonees — 2 sl
• Worcestershire’i kaste — ½ tl
• Dijoni sinep — ½ tl
• Suitsupaprika
• Sool
Valmistamine
1. Keetke vutimune, kuni nii munavalge kui ka munakollane on tahenenud; 3 minutit on orienteeriv aeg. Koorige munad.
2. Segage kastme koostisosad.
3. Tõstke kaste munapoolikutele ja puistake peale suitsupaprikat.
Sübariidi nüanss: Tilk sojakastet täiendab maitset.
Toimetaja märkused
Arvuliselt täpsustamata kogused on säilitatud; uusi koguseid pole lisatud: suitsupaprika; sool.
Lisatud on tahenenud munavalge ja munakollase kriteerium; algteksti 3 minutit on jäetud orienteerivaks ajaks.


03. Bruschetta anšooviste ja confit-tomatitega
Eelroad
Algne extended-käsikiri, lk 7.
Koostisosad
• Bagett — 6 viilu
• Kirsstomatid — 200 g
• Anšoovised — 6 fileed
• Oliiviõli
• Küüslauk — 1 küüs
• Palsamiäädikas — 1 tl
Valmistamine
1. Küpsetage kirsstomateid 90 °C juures umbes 60 minutit.
2. Röstige bagetiviilud ja hõõruge neid küüslauguga.
3. Tõstke peale confit-tomatid ja anšoovised ning lisage palsamiäädikas.
Sübariidi nüanss: Viimistlege õli ja riivitud tsitrusekoorega.
Toimetaja märkused
Arvuliselt täpsustamata kogused on säilitatud; uusi koguseid pole lisatud: oliiviõli.


04. Peedicarpaccio kitsejuustuga
Eelroad
Algne extended-käsikiri, lk 8.
Koostisosad
• Küpsetatud peet — 2 tk
• Kitsejuust — 60 g
• Pistaatsiapähklid — 20 g
• Oliiviõli
• Sidrun
• Sool
Valmistamine
1. Lõigake küpsetatud peet õhukesteks viiludeks.
2. Segage oliiviõli sidruniga.
3. Asetage peet taldrikule, lisage juust, pistaatsiapähklid ja kaste.
Sübariidi nüanss: Näpuotsatäis umamisoola ja mesi loovad peene tasakaalu.
Toimetaja märkused
Arvuliselt täpsustamata kogused on säilitatud; uusi koguseid pole lisatud: oliiviõli; sidrun; sool.


05. Heeringas kartuliröstil
Eelroad
Algne extended-käsikiri, lk 9.
Koostisosad
• Kartul — 2 tk
• Heeringafilee — 120 g
• Punane sibul
• Till
• Majonees — 1 sl
Valmistamine
1. Lõigake kartul viiludeks ja praadige krõbedaks.
2. Tõstke kartulile heeringas, punane sibul ja till.
3. Lisage majonees.
Sübariidi nüanss: Mõned kalamarjaterad peal on kaunid ja sobivad hästi.
Toimetaja märkused
Arvuliselt täpsustamata kogused on säilitatud; uusi koguseid pole lisatud: punane sibul; till.


06. Kiire lõherillette
Eelroad
Algne extended-käsikiri, lk 10.
Koostisosad
• Õrnsoolalõhe — 120 g
• Toorjuust — 80 g
• Till
• Sidrun
• Pipar
Valmistamine
1. Muljuge õrnsoolalõhe toorjuustuga ühtlaseks.
2. Lisage sidrun ja till.
3. Maitsestage pipraga.
Sübariidi nüanss: Serveerige kurgiga — see lisab värskust.
Toimetaja märkused
Arvuliselt täpsustamata kogused on säilitatud; uusi koguseid pole lisatud: till; sidrun; pipar.


07. Vutimunaomlett maitserohelisega
Hommikusöögid
Algne extended-käsikiri, lk 11.
Koostisosad
• Vutimunad — 10 tk
• 30% koor — 30 ml
• Või — 15 g
• Till, murulauk
• Sool
Valmistamine
1. Klopige vutimunad koorega lahti.
2. Sulatage või, valage juurde munasegu ja küpsetage, kuni omleti sisetemperatuur on 71 °C.
3. Lisage till ja murulauk ning maitsestage soolaga.
Sübariidi nüanss: Lisage peale lusikatäis kalamarja ja veidi Dijoni sinepit.
Toimetaja märkused
Arvuliselt täpsustamata kogused on säilitatud; uusi koguseid pole lisatud: till, murulauk; sool.
Lisatud on omleti sisetemperatuuri kriteerium 71 °C.


08. Granola jogurti ja meega
Hommikusöögid
Algne extended-käsikiri, lk 12.
Koostisosad
• Kaerahelbed — 200 g
• Pähklid — 80 g
• Mesi — 2 sl
• Jogurt — 200 g
• Marjad
Valmistamine
1. Segage kaerahelbed, pähklid ja mesi. Röstige 150 °C juures umbes 12 minutit.
2. Serveerige jogurti ja marjadega.
Sübariidi nüanss: Näpuotsatäis soola toob magususe esile.
Toimetaja märkused
Arvuliselt täpsustamata kogused on säilitatud; uusi koguseid pole lisatud: marjad.
Koostisosade loetelu ja serveerimissammu põhjal on röstimiseks eraldi nimetatud helbed, pähklid ja mesi; jogurt ja marjad on jäetud serveerimiseks.


09. Röstsai lõhe ja sidrunimajoneesiga
Hommikusöögid
Algne extended-käsikiri, lk 13.
Koostisosad
• Röstsai — 2 tk
• Õrnsoolalõhe — 80 g
• Majonees — 1,5 sl
• Riivitud sidrunikoor
• Till
Valmistamine
1. Segage majonees riivitud sidrunikoorega.
2. Röstige saiad ja tõstke neile lõhe.
3. Lisage sidrunimajonees ja kaunistage tilliga.
Sübariidi nüanss: 2–3 kalamarjatera lisavad sära.
Toimetaja märkused
Arvuliselt täpsustamata kogused on säilitatud; uusi koguseid pole lisatud: riivitud sidrunikoor; till.
Yuzuga pealkiri on parandatud sidrunimajoneesiks, lähtudes koostisosades ja sammus 1 tegelikult nimetatud sidrunikoorest.
Juba valmis segatud majoneesi lisamine röstsaiale on sõnastatud eraldi sammuna.


10. Kiire shakshuka
Hommikusöögid
Algne extended-käsikiri, lk 14.
Koostisosad
• Munad — 4 tk
• Tomatid — 400 g
• Küüslauk, paprikapulber
• Oliiviõli
• Sool
Valmistamine
1. Praadige küüslauku paprikapulbriga.
2. Lisage tomatid ja keetke segu kokku.
3. Lööge munad tomatisegusse ja küpsetage, kuni nii munavalge kui ka munakollane on tahenenud.
Sübariidi nüanss: Veidi Dijoni sinepit annab maitsele avarust.
Toimetaja märkused
Arvuliselt täpsustamata kogused on säilitatud; uusi koguseid pole lisatud: küüslauk, paprikapulber; oliiviõli; sool.
Lisatud on tahenenud munavalge ja munakollase kriteerium.


11. Õhulised sõrnikud
Hommikusöögid
Algne extended-käsikiri, lk 15.
Koostisosad
• Kohupiim — 400 g
• Muna — 1 tk
• Suhkur — 2 sl
• Jahu — 2 sl
• Sool — näpuotsatäis
Valmistamine
1. Segage koostisosad, vormige sõrnikud ja praadige.
2. Järelküpsetage sõrnikuid ahjus 5 minutit.
Sübariidi nüanss: Serveerige hapukoore ja meega.
Toimetaja märkused
Ahjus järelküpsetamiseks on antud 5 minutit, kuid temperatuur puudub; kogu valmistuskäik on väga kokku surutud.


12. Kaerahelbepuder kookospiimaga
Hommikusöögid
Algne extended-käsikiri, lk 16.
Koostisosad
• Kaerahelbed — 60 g
• Kookospiim — 250 ml
• Sool
• Mesi
Valmistamine
1. Keetke kaerahelbeid kookospiimas, kuni puder on kreemjas.
2. Serveerige mee ja soolaga.
Sübariidi nüanss: Praetud banaan sobib suurepäraselt lisandiks.
Toimetaja märkused
Arvuliselt täpsustamata kogused on säilitatud; uusi koguseid pole lisatud: sool; mesi.


13. Šampinjonikreemsupp sojakastmega
Supid
Algne extended-käsikiri, lk 17.
Koostisosad
• Šampinjonid — 400 g
• Sibul — 1 tk
• Koor — 150 ml
• Sojakaste — 1 tl
• Rasvaine — 20 g
• Sool, pipar
Valmistamine
1. Praadige sibul ja šampinjonid.
2. Püreestage need osa vedelikuga.
3. Lisage koor ja sojakaste.
Sübariidi nüanss: Viimistlege tilga trühvliõliga.
Toimetaja märkused
Sammus 2 on nimetatud „osa vedelikust”, kuid koostisosades ei ole eraldi vedelikku või puljongit ega selle kogust.
Algtekstis puuduvad järgmiste koostisosade kogused: sool, pipar. Koguseid ei lisatud; üksnes tavapäraste maitseainete ja arvuliselt täpsustamata koguste puudumine ei takista retsepti toimetuslikku valmimist.


14. Boršš kokkukeedetud tomatikastmega
Supid
Algne extended-käsikiri, lk 18.
Koostisosad
• Peet — 2 tk
• Kapsas — 200 g
• Porgand — 1 tk
• Sibul — 1 tk
• Tomatipasta — 1 sl
• Äädikas — 1 tl
• Sool, pipar
Valmistamine
1. Passeerige köögiviljad.
2. Keetke tomatipasta äädikaga kokku ja lisage köögiviljadele.
3. Keetke boršš valmis.
Sübariidi nüanss: Hapukoor ja küüslaugusool lisavad sügavust.
Toimetaja märkused
Vedelikku või puljongit ega selle kogust ei ole nimetatud; sammud „passeerige” ja „keetke valmis” ei kirjelda supi kokkupanekut.
Algtekstis puuduvad järgmiste koostisosade kogused: sool, pipar. Koguseid ei lisatud; üksnes tavapäraste maitseainete ja arvuliselt täpsustamata koguste puudumine ei takista retsepti toimetuslikku valmimist.


15. Kiire kodune ramen
Supid
Algne extended-käsikiri, lk 19.
Koostisosad
• Kanapuljong — 700 ml
• Sojakaste — 2 sl
• Ingver, küüslauk
• Rameni nuudlid — 2 portsjonit
• Muna — 2 tk
Valmistamine
1. Kuumutage kanapuljong sojakastme, ingveri ja küüslauguga.
2. Keetke nuudlid pakendil oleva juhendi järgi. Keetke mune, kuni nii munavalge kui ka munakollane on tahenenud; 6 minutit on orienteeriv aeg.
3. Jagage nuudlid ja munad kaussidesse ning lisage puljong.
Sübariidi nüanss: Veidi Dijoni sinepit annab maitsele avarust.
Toimetaja märkused
Arvuliselt täpsustamata kogused on säilitatud; uusi koguseid pole lisatud: ingver, küüslauk.
Ebamäärane „pange puljong kokku” on lahti kirjutatud nimetatud sojakastme, ingveri ja küüslaugu kaudu.
Nuudlite keetmisel viidatakse pakendi juhendile; algteksti 6 minutit on sammu konteksti järgi seostatud munade keetmisega. Uut aega ei ole määratud.
Lisatud on tahenenud munavalge ja munakollase kriteerium; algteksti 6 minutit on jäetud orienteerivaks ajaks.


16. Kõrvitsapüreesupp apelsiniga
Supid
Algne extended-käsikiri, lk 20.
Koostisosad
• Kõrvits — 500 g
• Apelsin — ½
• Koor — 100 ml
• Rasvaine — 15 g
• Sool
Valmistamine
1. Küpsetage kõrvits pehmeks.
2. Püreestage see apelsinimahla ja koorega.
3. Lisage rasvaine ja sool ning kuumutage supp läbi.
Sübariidi nüanss: Röstitud seemned lisavad tekstuuri.
Toimetaja märkused
Arvuliselt täpsustamata kogused on säilitatud; uusi koguseid pole lisatud: sool.
Küpsetamisele on lisatud püreesupi jaoks sõnaline pehmuse kriteerium; temperatuuri ja aega ei ole määratud.
Koostisosades nimetatud rasvaine ja sool on lisatud viimasesse sammu; „viimistlege” on sõnastatud läbikuumutamisena.


17. Lihaseljanka
Supid
Algne extended-käsikiri, lk 21.
Koostisosad
• Veiseliha — 200 g
• Vorstikesed — 100 g
• Soolakurk
• Tomat
• Sidrun
• Mustad oliivid
Valmistamine
1. Keetke puljong.
2. Lisage passeeritud köögiviljad ja soolakurk.
3. Serveerige sidruniga.
Sübariidi nüanss: Suitsupaprika annab iseloomu.
Toimetaja märkused
Puljongi jaoks ei ole märgitud vett, selle kogust ega keetmisaega; passeeritud köögiviljade koostis ja valmistamise sammud puuduvad.
Algtekstis puuduvad järgmiste koostisosade kogused: soolakurk; tomat; sidrun; mustad oliivid. Koguseid ei lisatud; üksnes tavapäraste maitseainete ja arvuliselt täpsustamata koguste puudumine ei takista retsepti toimetuslikku valmimist.


18. Hooajaline minestrone
Supid
Algne extended-käsikiri, lk 22.
Koostisosad
• Köögiviljad — 400 g
• Oad — 100 g
• Väike pasta — 60 g
• Puljong — 1 l
• Pesto — 1 sl
Valmistamine
1. Keetke köögiviljad ja oad.
2. Lisage väike pasta.
3. Viimistlege supp lusikatäie pestoga.
Sübariidi nüanss: Veidi parmesani sobib suurepäraselt.
Toimetaja märkused
Ei ole täpsustatud, kas kasutatakse kuivatatud, eelnevalt keedetud või konserveeritud ube.


19. Sous-vide-kana Dijoni sinepi ja meega
Lõunasöök: pearoad
Algne extended-käsikiri, lk 23.
Koostisosad
• Kanafilee — 2 tk
• Dijoni sinep — 1 sl
• Mesi — 1 tl
• Sool, pipar
• Rasvaine
Valmistamine
1. Hoidke kanafileed marinaadis 30 minutit.
2. Valmistage sous-vide-meetodil 63 °C juures 1,5 tundi. Algtekstis on nimetatud ka alternatiiv: ahi temperatuuril 90 °C.
3. Praadige fileed, kuni pinnale moodustub koorik.
Sübariidi nüanss: Serveerige majoneesi ja kalamarjaga.
Toimetaja märkused
Alternatiivi „ahi 90 °C” puhul puuduvad aeg ja valmiduse kriteerium. Filee suurust, massi ega paksust pole antud; valmistusrežiimid vajavad tehnoloogilist kontrolli.
Marinaadi valmistamist ei ole kirjeldatud eraldi sammuna; autorile mõeldud tööversioonis on säilitatud algteksti kinnitamata režiimid. Avalikul lehel ei tohi neid esitada valmis soovitustena.
Algtekstis puuduvad järgmiste koostisosade kogused: sool, pipar; rasvaine. Koguseid ei lisatud; üksnes tavapäraste maitseainete ja arvuliselt täpsustamata koguste puudumine ei takista retsepti toimetuslikku valmimist.


20. Aurutatud lõhe sidruni ja tilliga
Lõunasöök: pearoad
Algne extended-käsikiri, lk 24.
Koostisosad
• Lõhe — 2 steiki
• Sidrun
• Till
• Sool
Valmistamine
1. Maitsestage lõhesteigid soolaga.
2. Aurutage; 7–9 minutit on orienteeriv aeg. Kontrollige toidutermomeetriga: kala sisetemperatuur peab olema vähemalt 63 °C.
3. Lisage serveerimisel sidrun ja till.
Sübariidi nüanss: EVOO oliiviõli ja sool — sellest piisab.
Toimetaja märkused
Arvuliselt täpsustamata kogused on säilitatud; uusi koguseid pole lisatud: sidrun; till; sool.
Lisatud on kala sisetemperatuuri kriteerium 63 °C; algteksti 7–9 minutit on jäetud orienteerivaks ajaks.


21. Pasta seente ja parmesaniga
Lõunasöök: pearoad
Algne extended-käsikiri, lk 25.
Koostisosad
• Pasta — 200 g
• Šampinjonid — 250 g
• Koor — 150 ml
• Parmesan — 40 g
• Küüslauk
• Sool, pipar
Valmistamine
1. Keetke pasta pakendil oleva juhendi järgi.
2. Praadige šampinjone küüslauguga.
3. Lisage koor ja keetke kaste kokku.
4. Segage kaste valmis pasta ja parmesaniga ning maitsestage soola ja pipraga.
Sübariidi nüanss: Tilk trühvliõli.
Toimetaja märkused
Arvuliselt täpsustamata kogused on säilitatud; uusi koguseid pole lisatud: küüslauk; sool, pipar.
Lisatud on tavapärane ettevalmistav toiming: koostisosades nimetatud pasta keetmine pakendi juhendi järgi.
Koostisosades nimetatud maitseained on lisatud viimistlusetappi.


22. Kalkunikotletid jogurtikastmega
Lõunasöök: pearoad
Algne extended-käsikiri, lk 26.
Koostisosad
• Kalkunihakkliha — 500 g
• Sibul
• Riivsai
• Jogurt — 150 g
• Sidrun
• Küüslauk
Valmistamine
1. Vormige kotletid, praadige ja küpsetage valmis.
2. Kastme jaoks segage jogurt, sidrun ja küüslauk.
Sübariidi nüanss: Serveerige maitserohelise ja kurgiga.
Toimetaja märkused
Sibula, riivsaia ja maitseainete kogused puuduvad; „praadige ja küpsetage valmis” ei määra režiimi ega valmiduse kriteeriumi.
Algtekstis ei kirjeldata hakkliha segamist sibula ja riivsaiaga; seda etappi ei lisatud oletuse põhjal.
Algtekstis puuduvad järgmiste koostisosade kogused: sibul; riivsai; sidrun; küüslauk. Koguseid ei lisatud; üksnes tavapäraste maitseainete ja arvuliselt täpsustamata koguste puudumine ei takista retsepti toimetuslikku valmimist.


23. Tursafilee leivakoorikus
Lõunasöök: pearoad
Algne extended-käsikiri, lk 27.
Koostisosad
• Tursk — 2 tükki
• Leib — 2 viilu
• Rasvaine
• Sidrun
• Sool
Valmistamine
1. Segage leivapuru rasvainega.
2. Küpsetage turska purukatte all 200 °C juures. 12–14 minutit on orienteeriv aeg; kontrollige valmidust toidutermomeetriga — kala sisetemperatuur peab olema vähemalt 63 °C.
Sübariidi nüanss: Viimistlege maitserohelise ja sidruniga.
Toimetaja märkused
Arvuliselt täpsustamata kogused on säilitatud; uusi koguseid pole lisatud: rasvaine; sidrun; sool.
Lisatud on kala sisetemperatuuri kriteerium 63 °C; algteksti 12–14 minutit 200 °C juures on jäetud orienteerivaks ajaks.


24. Seenerisoto
Lõunasöök: pearoad
Algne extended-käsikiri, lk 28.
Koostisosad
• Arborio riis — 200 g
• Seened — 250 g
• Puljong — 1 l
• Parmesan — 40 g
• Rasvaine
• Sibul
Valmistamine
1. Passeerige sibulat koos riisiga.
2. Lisage vähehaaval puljongit ja segage riisi, kuni see on valmis.
3. Praadige seened eraldi ja lisage risotole.
4. Segage juurde parmesan ja rasvaine.
Sübariidi nüanss: Tükike võid annab läiget.
Toimetaja märkused
Arvuliselt täpsustamata kogused on säilitatud; uusi koguseid pole lisatud: või; sibul.
Lahti on kirjutatud seente eraldi valmistamine ning loetelus nimetatud parmesani ja või lisamine.
Uusi koguseid, temperatuuri ega aega ei ole määratud.


25. Vanillipanna cotta meega
Lõunasöök: magustoidud
Algne extended-käsikiri, lk 29.
Koostisosad
• 33% koor — 400 ml
• Suhkur — 60 g
• Želatiin — 8 g
• Vanill
Valmistamine
1. Valmistage želatiin ette pakendil oleva juhendi järgi.
2. Kuumutage koor suhkru ja vanilliga ning lahustage selles ettevalmistatud želatiin.
3. Valage segu vormidesse ja jahutage tardumiseni.
Sübariidi nüanss: Serveerige mee ja soolaga.
Toimetaja märkused
Arvuliselt täpsustamata kogused on säilitatud; uusi koguseid pole lisatud: vanill.
Želatiini ettevalmistamisel viidatakse pakendi juhendile, määramata vee kogust või aega.
Koostisosades nimetatud vanill on lisatud koore kuumutamise etappi; jahutamine on täpsustatud tardumiseni, lisamata uut aega.


26. Veega valmistatud šokolaadivaht
Lõunasöök: magustoidud
Algne extended-käsikiri, lk 30.
Koostisosad
• 70% šokolaad — 150 g
• Vesi — 120 ml
• Sool — näpuotsatäis
Valmistamine
1. Sulatage šokolaad vees.
2. Vahustage segu jäävannil.
3. Lisage näpuotsatäis soola.
Sübariidi nüanss: Tilk õli ja soolahelbed.
Toimetaja märkused


27. Virsikud tüümianisiirupis
Lõunasöök: magustoidud
Algne extended-käsikiri, lk 31.
Koostisosad
• Virsikud — 2 tk
• Suhkur — 60 g
• Vesi — 120 ml
• Tüümian
Valmistamine
1. Keetke veest ja suhkrust siirup, lisades tüümiani.
2. Kuumutage virsikuid siirupis 2–3 minutit.
Sübariidi nüanss: Serveerige koorekreemiga.
Toimetaja märkused
Arvuliselt täpsustamata kogused on säilitatud; uusi koguseid pole lisatud: tüümian.
Koostisosades nimetatud tüümian on sõnaselgelt lisatud siirupisse.


28. Kiire brüleekreem
Lõunasöök: magustoidud
Algne extended-käsikiri, lk 32.
Koostisosad
• Koor — 300 ml
• Munakollased — 4 tk
• Suhkur — 70 g
• Vanill
Valmistamine
1. Segage koor, munakollased, vanill ja kreemi jaoks mõeldud osa suhkrust.
2. Valage segu vormidesse ja küpsetage veevannil 100 °C juures umbes 40 minutit.
3. Karamellistage pinnale puistatud suhkur.
Sübariidi nüanss: Näpuotsatäis soola.
Toimetaja märkused
Algtekstis on nimetatud 70 g suhkrut, kuid selle jaotus kreemi ja karamellikihi vahel puudub. Jaotust ega lisasuhkrut ei ole määratud.
Algtekstis puuduvad järgmiste koostisosade kogused: vanill. Koguseid ei lisatud; üksnes tavapäraste maitseainete ja arvuliselt täpsustamata koguste puudumine ei takista retsepti toimetuslikku valmimist.
Puudunud kreemi koostisosade segamine on sõnastatud eraldi sammuna. 70 g suhkru jaotust ei ole välja mõeldud; see jääb lahendamist vajavaks märkuseks .


29. Marjakrõbedik
Lõunasöök: magustoidud
Algne extended-käsikiri, lk 33.
Koostisosad
• Marjad — 300 g
• Suhkur — 2 sl
• Jahu — 80 g
• Rasvaine — 60 g
• Kaerahelbed — 40 g
Valmistamine
1. Pange marjad koos suhkruga vormi.
2. Hõõruge jahu, rasvaine ja kaerahelbed puruks ning jaotage puru marjadele.
3. Küpsetage 180 °C juures 25 minutit.
Sübariidi nüanss: Serveerige jogurtiga.
Toimetaja märkused
Puudunud puru valmistamise etapp on lahti kirjutatud loetelus nimetatud jahu, või ja kaerahelveste põhjal.


30. Beseed vahukoorega
Lõunasöök: magustoidud
Algne extended-käsikiri, lk 34.
Koostisosad
• Munavalged — 3 tk
• Suhkur — 150 g
• 33% koor — 200 ml
Valmistamine
1. Vahustage munavalged, lisades järk-järgult suhkrut.
2. Vormige beseed ja kuivatage neid 90 °C juures 90 minutit.
3. Vahustage koor ja pange magustoit kokku.
Sübariidi nüanss: Näpuotsatäis sidrunhapet lisab stabiilsust.
Toimetaja märkused
Koostisosades nimetatud suhkur on lisatud munavalgete vahustamise etappi; beseede vormimine on sõnastatud eraldi toiminguna.


31. Koduse majoneesi põhiretsept
Kastmed ja põhikomponendid
Algne extended-käsikiri, lk 35.
Koostisosad
• Pastöriseeritud muna — 1 tk
• Lauasinep — 1 tl
• Dijoni sinep — ½ tl
• Õli — 180 ml
• Sidrunimahl — 1 tl
• Sool
Valmistamine
1. Pange blenderisse pastöriseeritud muna, lauasinep, Dijoni sinep, sool ja sidrunimahl.
2. Lisage vahustades õli peene joana, kuni tekib ühtlane kaste.
Sübariidi nüanss: Tilk sojakastet — ja valmib umamimajonees.
Toimetaja märkused
Arvuliselt täpsustamata kogused on säilitatud; uusi koguseid pole lisatud: sool.
Muna on asendatud pastöriseeritud munaga kogust muutmata; blenderis emulsiooni valmistamine on lahti kirjutatud tavapäraste sammudena.


32. Umamisool
Kastmed ja põhikomponendid
Algne extended-käsikiri, lk 36.
Koostisosad
• Sool — 50 g
• Kuivatatud seente pulber — 1 sl
• Jahvatatud kuivatatud tomatid — 1 sl
Valmistamine
1. Segage koostisosad ühtlaseks.
2. Valage segu purki.
Sübariidi nüanss: Näpuotsatäis annab maitsele kohe avarust.
Toimetaja märkused


33. Dijoni sinep meega
Kastmed ja põhikomponendid
Algne extended-käsikiri, lk 37.
Koostisosad
• Dijoni sinep — 2 sl
• Mesi — 1 sl
• Õunaäädikas — 1 tl
Valmistamine
1. Segage Dijoni sinep, mesi ja õunaäädikas ühtlaseks.
Sübariidi nüanss: Kaste linnulihale ja köögiviljadele.
Toimetaja märkused


34. Ürdivõi
Kastmed ja põhikomponendid
Algne extended-käsikiri, lk 38.
Koostisosad
• Või — 100 g
• Till, petersell
• Riivitud tsitrusekoor
• Sool
Valmistamine
1. Segage pehme või maitserohelise, riivitud tsitrusekoore ja soolaga.
2. Vormige rull ja jahutage.
Sübariidi nüanss: Lisage steigi, kala või köögiviljade peale.
Toimetaja märkused
Arvuliselt täpsustamata kogused on säilitatud; uusi koguseid pole lisatud: till, petersell; riivitud tsitrusekoor; sool.


35. Kiire aioli
Kastmed ja põhikomponendid
Algne extended-käsikiri, lk 39.
Koostisosad
• Pastöriseeritud muna — 1 tk
• Küüslauk — 1 küüs
• Õli — 180 ml
• Sidrunimahl
• Sool
Valmistamine
1. Pange blenderisse pastöriseeritud muna ja küüslauk.
2. Lisage vahustades õli peene joana, kuni tekib ühtlane kaste.
3. Tasakaalustage maitset sidrunimahla ja soolaga.
Sübariidi nüanss: Serveerige mereandide ja köögiviljadega.
Toimetaja märkused
Arvuliselt täpsustamata kogused on säilitatud; uusi koguseid pole lisatud: sidrun; sool.
Muna on asendatud pastöriseeritud munaga kogust muutmata; majoneesimeetod on lahti kirjutatud sinepit lisamata.


36. Kodune pesto
Kastmed ja põhikomponendid
Algne extended-käsikiri, lk 40.
Koostisosad
• Basiilik — 50 g
• Pähklid — 40 g
• Parmesan — 40 g
• Õli — 80 ml
• Küüslauk
• Sool
Valmistamine
1. Purustage koostisosad kreemjaks seguks.
2. Reguleerige konsistentsi õliga ja maitset soolaga.
Sübariidi nüanss: Lisage pastale, suppidele ja bruschetta’dele.
Toimetaja märkused
Arvuliselt täpsustamata kogused on säilitatud; uusi koguseid pole lisatud: küüslauk.
Algteksti sammus 2 juba nimetatud sool on lisatud koostisosade loetellu kogust määramata.


37. Ribeye-steik umamiga maitsestatud rasvainega
Õhtusöök: pearoad
Algne extended-käsikiri, lk 41.
Koostisosad
• Ribeye — ~300 g
• Rasvaine — 30 g
• Sojakaste — 1 tl
• Pipar, sool
Valmistamine
1. Praadige terve steik ja kontrollige toidutermomeetriga: sisetemperatuur peab olema vähemalt 63 °C.
2. Võtke steik tulelt ja laske 3 minutit seista.
3. Segage rasvaine sojakastmega ja tõstke steigile.
Sübariidi nüanss: Viimistlege tilga trühvliõliga.
Toimetaja märkused
Arvuliselt täpsustamata kogused on säilitatud; uusi koguseid pole lisatud: pipar, sool.
Terve steigi puhul on lisatud sisetemperatuur 63 °C ja 3 minutit puhkeaega. Rasvaine liiki ei ole määratud.


38. Kiire part apelsiniga
Õhtusöök: pearoad
Algne extended-käsikiri, lk 42.
Koostisosad
• Pardirind — 2 tk
• Apelsin — 1 tk
• Mesi — 1 tl
• Sojakaste — 1 tl
Valmistamine
1. Tehke pardirinna nahale sisselõiked ja praadige rinda 6–8 minutit.
2. Valage rasv ära ning keetke apelsinimahl mee ja sojakastmega kokku.
Sübariidi nüanss: Püree ja palsamiäädikas loovad tasakaalu.
Toimetaja märkused
Kirjeldus piirdub naha sisselõikamise, 6–8 minuti pikkuse praadimise ja kastmega; edasist töötlemist ja valmiduse kriteeriumi pole kirjeldatud.


39. Carbonara guanciale või peekoniga
Õhtusöök: pearoad
Algne extended-käsikiri, lk 43.
Koostisosad
• Spagetid — 220 g
• Guanciale/peekon — 100 g
• Pastöriseeritud munakollased — 3 tk
• Pecorino — 40 g
• Pipar
Valmistamine
1. Keetke spagetid pakendil oleva juhendi järgi.
2. Praadige guanciale või peekon.
3. Segage pastöriseeritud munakollased pecorino ja pipraga.
4. Segage valmis spagetid guanciale või peekoniga. Võtke tulelt, lisage munakollasesegu ja segage.
Sübariidi nüanss: Näpuotsatäis umamisoola — lisage ettevaatlikult.
Toimetaja märkused
Arvuliselt täpsustamata kogused on säilitatud; uusi koguseid pole lisatud: pipar.
Munakollased on asendatud pastöriseeritud munakollastega; kogus 3 tk on säilitatud. Tavapärane pasta keetmine ja segamine on lahti kirjutatud.


40. Veinis hautatud veiseliha
Õhtusöök: pearoad
Algne extended-käsikiri, lk 44.
Koostisosad
• Veiseliha — 600 g
• Punane vein — 300 ml
• Sibul, porgand
• Küüslauk
• Loorber
Valmistamine
1. Praadige liha ja köögiviljad.
2. Valage juurde punane vein ja hautage tasasel tulel 2–3 tundi.
Sübariidi nüanss: Serveerige püreega.
Toimetaja märkused
Arvuliselt täpsustamata kogused on säilitatud; uusi koguseid pole lisatud: sibul, porgand; küüslauk; loorber.


41. Teriyaki-lõhe
Õhtusöök: pearoad
Algne extended-käsikiri, lk 45.
Koostisosad
• Lõhe — 2 steiki
• Sojakaste — 3 sl
• Mesi — 1 sl
• Ingver
Valmistamine
1. Segage sojakaste, mesi ja ingver. Hoidke lõhet marinaadis 20 minutit.
2. Praadige või küpsetage lõhe ahjus. Kontrollige valmidust toidutermomeetriga — kala sisetemperatuur peab olema vähemalt 63 °C; pelgalt glasuuri läige ei näita kala valmidust.
Sübariidi nüanss: Seesam ja roheline sibul.
Toimetaja märkused
Arvuliselt täpsustamata kogused on säilitatud; uusi koguseid pole lisatud: ingver.
Marinaad on lahti kirjutatud loetletud koostisosade põhjal; pelgalt läike asemel on lisatud kala sisetemperatuuri kriteerium 63 °C.


42. Sealiha õuntega
Õhtusöök: pearoad
Algne extended-käsikiri, lk 46.
Koostisosad
• Sealiha — 500 g
• Õunad — 2 tk
• Sibul
• Rasvaine
• Tüümian
Valmistamine
1. Praadige sealiha ja sibul.
2. Lisage õunad ja tüümian ning küpsetage valmis.
Sübariidi nüanss: Magushapu kaste sobib suurepäraselt.
Toimetaja märkused
Sealiha lõikamise viisi, aega ja valmiduse kriteeriumi ei ole märgitud.
Algtekstis puuduvad järgmiste koostisosade kogused: sibul; rasvaine; tüümian. Koguseid ei lisatud; üksnes tavapäraste maitseainete ja arvuliselt täpsustamata koguste puudumine ei takista retsepti toimetuslikku valmimist.


43. Salat sooja lõhe ja Dijoni sinepiga
Õhtusöök: salatid
Algne extended-käsikiri, lk 47.
Koostisosad
• Lõhe — 150 g
• Salatisegu — 80 g
• Kurk, redis
• Dijoni sinep — 1 tl
• Majonees — 1 sl
• Sidrun
Valmistamine
1. Praadige lõhe vähemalt 63 °C sisetemperatuurini, kontrollides seda toidutermomeetriga.
2. Segage kastmeks Dijoni sinep, majonees ja sidrun ning pange salat kokku.
Sübariidi nüanss: Kalamarjaterad sobivad siia hästi.
Toimetaja märkused
Arvuliselt täpsustamata kogused on säilitatud; uusi koguseid pole lisatud: kurk, redis; sidrun.
Lisatud on lõhe sisetemperatuuri kriteerium 63 °C.


44. Soe salat seente ja pošeeritud munaga
Õhtusöök: salatid
Algne extended-käsikiri, lk 48.
Koostisosad
• Šampinjonid — 200 g
• Rooma salat
• Munad — 2 tk
• Küüslauk
• Oliiviõli
Valmistamine
1. Praadige šampinjone küüslauguga oliiviõlis.
2. Segage seened rooma salatiga.
3. Valmistage pošeeritud munad: libistage need ettevaatlikult kuuma vette ja kuumutage, kuni nii munavalge kui ka munakollane on tahenenud.
4. Tõstke munad salatile.
Sübariidi nüanss: Parmesan ja palsamiäädikas.
Toimetaja märkused
Arvuliselt täpsustamata kogused on säilitatud; uusi koguseid pole lisatud: rooma salat; küüslauk; oliiviõli.
Koostisosades nimetatud küüslauk ja oliiviõli on lisatud seente praadimise etappi.
Algtekstis nimetatud pošeerimisvõte on lühidalt lahti kirjutatud uut temperatuuri või aega lisamata.
Pošeeritud munadele on seatud tahenenud munavalge ja munakollase kriteerium; uut aega ega veetemperatuuri pole määratud.


45. Tabbouleh maitserohelise ja sidruniga
Õhtusöök: salatid
Algne extended-käsikiri, lk 49.
Koostisosad
• Bulgur — 120 g
• Petersell, münt
• Sidrun
• Õli
Valmistamine
1. Valmistage bulgur pakendil oleva juhendi järgi.
2. Segage see peterselli, mündi, sidruni ja õliga.
Sübariidi nüanss: Soovi korral lisage kurki ja tomatit.
Toimetaja märkused
Arvuliselt täpsustamata kogused on säilitatud; uusi koguseid pole lisatud: petersell, münt; sidrun; õli.
Bulguri valmistamisel viidatakse pakendi juhendile vee kogust välja mõtlemata.
Koostisosades nimetatud õli on lisatud segamise etappi.


46. Kodune Niçoise’i salat
Õhtusöök: salatid
Algne extended-käsikiri, lk 50.
Koostisosad
• Konserveeritud tuunikala — 150 g
• Kartul
• Rohelised oad
• Munad — 2 tk
• Oliivid
• Anšoovised
Valmistamine
1. Keetke köögiviljad. Keetke mune, kuni nii munavalge kui ka munakollane on tahenenud.
2. Segage need tuunikala, oliivide ja anšoovistega.
Sübariidi nüanss: Kaste — Dijoni sinep + õli + sidrun.
Toimetaja märkused
Arvuliselt täpsustamata kogused on säilitatud; uusi koguseid pole lisatud: kartul; rohelised oad; oliivid; anšoovised.
Koostisosade loetelus nimetatud oliivid on lisatud salati kokkupaneku etappi.
Keedetud munadele on lisatud tahenenud munavalge ja munakollase kriteerium.


47. Salat küpsetatud peedi ja juustuga
Õhtusöök: salatid
Algne extended-käsikiri, lk 51.
Koostisosad
• Peet — 2 tk
• Feta — 80 g
• Pähklid — 30 g
• Palsamiäädikas
• Õli
Valmistamine
1. Küpsetage peet pehmeks.
2. Pange peedist, juustust ja pähklitest salat kokku.
3. Maitsestage õli ja palsamiäädikaga.
Sübariidi nüanss: Magushapu noot sobib siia hästi.
Toimetaja märkused
Arvuliselt täpsustamata kogused on säilitatud; uusi koguseid pole lisatud: palsamiäädikas; õli.
Peedi küpsetamisele on lisatud sõnaline pehmuse kriteerium uut režiimi määramata.
Koostisosades nimetatud õli ja palsamiäädikas on sõnaselgelt lisatud salatikastmesse.


48. Caprese maasikatega
Õhtusöök: salatid
Algne extended-käsikiri, lk 52.
Koostisosad
• Mozzarella — 150 g
• Tomatid — 200 g
• Maasikad — 120 g
• Basiilik
• Õli
• Sool
Valmistamine
1. Lõigake koostisosad ja pange roog kokku.
2. Lisage õli ja sool.
Sübariidi nüanss: Tilk palsamiäädikat sobib siia hästi.
Toimetaja märkused
Arvuliselt täpsustamata kogused on säilitatud; uusi koguseid pole lisatud: basiilik; õli.
Algteksti sammus 2 juba nimetatud sool on lisatud koostisosade loetellu kogust määramata.


49. Piima-oolong sübariidi moodi
Joogid
Algne extended-käsikiri, lk 53.
Koostisosad
• Piima-oolong — 6–7 g
• Vesi temperatuuril 90–92 °C — 150–200 ml
Valmistamine
1. Valmistage teed mitme lühikese, 15–25-sekundilise tõmbena.
2. Serveerige õhukeses portselanis.
Sübariidi nüanss: Sobib kooremagustoitude ja pehmete juustude kõrvale.
Toimetaja märkused


50. Filtrikohv soolaga
Joogid
Algne extended-käsikiri, lk 54.
Koostisosad
• Kohv — 18 g
• Vesi — 300 ml
• Sool — näpuotsatäis
Valmistamine
1. Lisage jahvatatud kohvile näpuotsatäis soola.
2. Valage 300 ml vett läbi kohvi umbes 3 minuti jooksul.
Sübariidi nüanss: Magusus tuleb esile.
Toimetaja märkused


51. Klassikaline kombucha
Joogid
Algne extended-käsikiri, lk 55.
Koostisosad
• Must tee — 6 g
• Suhkur — 70–80 g
• Vesi — 1 l
• SCOBY, juuretis — 100 ml
Valmistamine
1. Valmistage tee ja laske jahtuda.
2. Jätke 7–10 päevaks käärima.
3. Teine kääritamine tehke maitse järgi.
Sübariidi nüanss: Ingver annab erksust.
Toimetaja märkused
Käärimistemperatuuri, protsessi kontrolli ning valmiduse või praagi kriteeriume pole määratud. Enne avaldamist on vaja tehnoloogilist kontrolli.
Suhkru, juuretise ja SCOBY lisamist ei kirjeldata sammudes, kuigi need on koostisosades nimetatud. Täiendavaid etappe ja kontrollparameetreid pole välja mõeldud.


52. Hongkongi piimatee
Joogid
Algne extended-käsikiri, lk 56.
Koostisosad
• Must tee — 8 g
• Kondenspiim — 30 g
• Vesi — 200 ml
Valmistamine
1. Valmistage kange must tee.
2. Segage kondenspiimaga.
Sübariidi nüanss: Soovi korral lisage jääd.
Toimetaja märkused


53. Espresso toonikuga
Joogid
Algne extended-käsikiri, lk 57.
Koostisosad
• Espresso — 40 ml
• Toonik — 120 ml
• Jää
• Riivitud tsitrusekoor
Valmistamine
1. Täitke klaas jääga ja valage sisse toonik.
2. Lisage peale espresso.
Sübariidi nüanss: Apelsinikoor lisab aroomi.
Toimetaja märkused
Arvuliselt täpsustamata kogused on säilitatud; uusi koguseid pole lisatud: jää; riivitud tsitrusekoor.


54. Marjakombucha: teine kääritamine
Joogid
Algne extended-käsikiri, lk 58.
Koostisosad
• Kombucha — 750 ml
• Marjapüree — 120 g
Valmistamine
1. Hoidke kombucha’t koos marjapüreega pudelites 24–48 tundi.
2. Arvestage gaasi tekkimisega.
Sübariidi nüanss: Jahutage enne serveerimist.
Toimetaja märkused
Teise kääritamise jaoks on märgitud 24–48 tundi ja hoiatus gaasi kohta, kuid täpsed tingimused puuduvad; vaja on tehnoloogilist kontrolli.
Hoiatus gaasi kohta ei asenda protsessi kirjeldust. Autorile mõeldud tööversioonis on säilitatud algne režiim, kinnitamata selle sobivust avaldamiseks.


Kolm lisa

Kaaviar ja trühvel: lühijuhend
Algne extended-käsikiri, lk 59.

Säilitamine
Säilitage kaaviari konkreetse toote pakendil märgitud temperatuuril ja ettenähtud aja jooksul; järgige ka pärast pakendi avamist kehtivaid tingimusi. Värske trühvli puhul lähtuge tarnija soovitustest. Kui kasutate anumas paberrätikut, vahetage seda iga päev.

Kogus
Autori soovitus ühe portsjoni kohta: 3–5 g kaaviari või 1–2 g trühvlit. Lisage trühvel soojale roale, mis sisaldab rasva.

Kooslused
Kaaviar sobib munade, kartuli, lõhe ja tatraga. Trühvel sobib seente, munade, koore, pasta ja riisiga.

Kõige tähtsam on mõõdutunne: kaaviar ja trühvel annavad viimase maitseaktsendi ega tohiks roa enda maitset varjutada.

Toimetaja märkused
Kogused 3–5 g ja 1–2 g on säilitatud autori maitsesoovitusena, mitte normina.
Kaaviari üldine säilitusrežiim on asendatud juhisega järgida konkreetse toote märgistust.


Toiduvalmistamisvõtete tabel
Algne extended-käsikiri, lk 60.

Lühikesed selgitused aitavad retseptides orienteeruda. Need ei asenda konkreetse roa valmistamisjuhiseid.

Võte | Sisu | Õnnestumise eeldus
Või pehmendamine | Või muutmine vormitavaks ilma seda sulatamata. | Või peab lisanditega kergesti segunema ja oma kuju säilitama.
Kokkukeetmine | Vedeliku või kastme keetmine väiksema mahuni, et maitse muutuks tugevamaks ja konsistents paksemaks. | Jälgige paksust; korrigeerige soola kogust lõplikult pärast kokkukeetmist.
Sous-vide | Toiduaine valmistamine õhukindlas kotis kontrollitud temperatuuril. | Temperatuur ja kestus sõltuvad toiduainest ning selle paksusest. Vaja on konkreetse retsepti jaoks kontrollitud valmistamisrežiimi.
Õrn kuumutamine rasvaines | Köögiviljade õrn kuumutamine rasvaines ilma märgatava pruunistumiseta. | Segage ja reguleerige kuumust, et köögiviljad pehmeneksid ega kõrbeks.
Emulsioon | Vee- ja rasvafaasi ühendamine kastmeks. | Lisage rasv järk-järgult, samal ajal segades või vispeldades; täpne võte sõltub retseptist.

Toimetaja märkused
Sous-vide on siin selgitatud mõistena. Tabel ei määra valmistamise, jahutamise ega säilitamise režiimi.
Algallika puudulikke arvulisi soovitusi ei ole tabelisse üle kantud üldkehtivate juhistena.


Mõistesõnastik
Algne extended-käsikiri, lk 61.

Umami — Üks põhimaitsetest, mida nimetatakse sageli „viiendaks maitseks“. Selles raamatus annavad seda maitset seened, laagerdunud juustud, tomatid ja sojakaste.
Kokkukeetmine — Vedeliku keetmine väiksema mahuni, et maitse muutuks tugevamaks ja konsistents paksemaks.
Sous-vide — Toiduaine valmistamine õhukindlas kotis kontrollitud temperatuuril. Parameetrid määratakse konkreetse roa jaoks.
Emulsioon — Vee- ja rasvafaasi segu, mis tekib segamisel ning püsib emulgaatorite või valmistamisviisi abil.
Põhivalmistised — Ette valmistatud põhikomponendid — kastmed, maitseainesegud ja muud koostisosad, mis kiirendavad toiduvalmistamist.

Toimetaja märkused
Mõisted on ühtlustatud toiduvalmistamisvõtete tabeliga; uusi retsepte ega arvulisi režiime ei ole lisatud.


Valmistamisest
Kontrollige kala ja liha valmidust, mõõtes toidutermomeetriga sisetemperatuuri. Kastmetes, mida põhjalikult ei kuumutata, kasutage pastöriseeritud mune. Retseptide valmiduskriteeriume on täpsustatud järgmiste allikate soovituste põhjal:
FoodSafety.gov: https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures
FDA: https://www.fda.gov/food/retail-food-industryregulatory-assistance-training/assuring-safety-eggs-and-menu-and-deli-items-made-raw-shell-eggs